蟹黃豆腐煲3.0
.
今天在分享之前想跟大家道歉一下，因為寫食譜書的緣故蠟燭兩頭燒，所以已經有一段時間沒有分享食譜了～這也是我第一次停更這麼久！
.
埋首於寫食譜書對「事非經過不知難」這句話深深有感，一本書的誕生該投注多少心力、時間與金錢難以想像～而我很不可思議地正在這條路不斷前進！
.
也許有的時候（明明就常常🤣）覺得疲憊覺得困頓，但抱怨的話到了口中，轉念一想自己能有這樣的機會，不是該更加努力珍惜，怎麼還有時間去自怨自艾！現在辛苦總比出版後懊悔好吧！要呈現給大家看的東西我是絕對不會馬虎的～也請大家再體諒我一下～我會很快帶著滿滿正能量回歸的！
.
今天是我的生日，我把這本書誕生前的酸甜苦辣當成是自己的生日禮物，更希望未來這本書能成為大家的居家良伴，送禮自用兩相宜，幫助更多想學做菜的朋友！
.
回歸正題！今天分享的蟹黃豆腐煲是我研發出最適合家庭也最簡單的版本了～一道菜居然出了三個版本實在是太狂了🤣我對這道菜真的很執著呀！之前做的版本也好吃但操作略麻煩～今天的保證看了就會做，而且非常非常適合不喜歡吃紅蘿蔔的小夥伴唷！
.
這道料理吃起來完全不會有討人厭的紅蘿蔔生味，取而代之的是香甜的風味、金沙的綿密，還有海鮮高湯鮮美，如此有層次感的料理，誠心推薦給大家～尤其宴客端出這道又是一個技驚全場！快來試試吧❤️
.
🌀材料（1大匙15ml；1小匙5ml）（4人份）
🔸蔥1根
🔸薑末3克
🔸白蝦仁10隻（依家境增減）
🔸蛤蜊300克
🔸雞蛋豆腐1盒
🔸紅蘿蔔泥150克（大紅蘿蔔半根）
🔸鹹蛋黃2顆
🔸水350cc（可換雞高湯）
🔸玉米粉水3大匙（粉1水2）
.
🌀蝦仁醃料（1大匙15ml；1小匙5ml）
🔸鹽1/4小匙
🔸米酒1/2大匙
🔸玉米粉1/2小匙
.
🌀調味料（1大匙15ml；1小匙5ml）
🔸鰹魚粉1小匙（可換烹大師等調味粉）
🔸鹽、白胡椒粉、香油1/4小匙
.
🍳做法
.
1️⃣蔥切蔥花、雞蛋豆腐切1.5x1.5公分正方形塊、紅蘿蔔磨成泥、鹹蛋黃壓扁後切碎、白蝦仁開背去腸泥、玉米粉1大匙兑水2大匙混合備用。
.
2️⃣鍋內下4大匙油及紅蘿蔔泥「中大火」拌炒3分鐘，待紅蘿蔔水份揮發後，下鹹蛋黃繼續炒3分鐘至兩者融合取出備用。
📝成品就是蟹黃醬，亦可將炒過的蟹腿肉切碎加進去提味。
📝炒紅蘿蔔油要略多些不然會較難炒！
.
3️⃣原鍋洗淨擦乾後爆香薑末，接著下雞蛋豆腐、蛤蜊、水350cc及1小匙鰹魚粉「大火」煮滾，待蛤蜊開了七成下蝦仁煮熟，再來加入蟹黃醬、1/4小匙鹽及白胡椒粉，最後下3大匙玉米粉水攪拌成濃稠狀，起鍋前點上香油撒上蔥花即完成！
📝濃度不夠可以再補玉米粉水，加玉米粉水這步驟成為「勾芡」！
.
📖小知識
.
若不想用紅蘿蔔者可參考之前分享的南瓜海鮮豆腐煲唷，成品有一樣效果！
.
#蟹黃豆腐煲 #蟹黃豆腐 #蟹黃醬 #蟹黃 #먹스타그램 #foodie #food #delicious #cook #homemade #instafood #chinesefood #大象中式料理
Search